Das perfekte Stück für einen brasato al barolo, einen Suuren mocke oder einen klassischen Schmorbraten.
Plane dir genügend Zeit ein, denn dieses schöne stück braucht einige Stunden – dafür wird es butterzart!
Zutaten
- 1.2 kg Schulterbraten
- 2 EL Ghee
- 200 g Karotten
- 200 g Knollensellerie
- 150 g Zwiebeln
- 3 Zehen Knoblauch
- 3 El Tomatenmark
- 3 dl Rotwein
- 2 dl Fond (Rind/Kalb)
- 1 Stk Lorbeer
- 2 Stk Nelken
- 1 Tl Pffferkörner
- 4-5 Stk Wacholderbeeren
- 2 dl Jus
- 1 EL Butter
- Salz, Pfeffer
Ablauf
- Schulter mit Salz & Pfeffer würzen und in Ghee von allen Seiten bei starker Hitze anbraten. Das Fleisch herausnehmen, Herd auf mittlere Stufe zurückstellen.
- Röstgemüse anbraten, Tomatenmark dazugeben und mit Rotwein ablöschen – einkochen lassen. Pfefferkörner, Nelken, Lorbeerblatt, ein paar Wacholderbeeren und Fond beigeben.
- Das Fleisch wieder dazugeben, mit Deckel verschliessen und ab in den Ofen bei ca. 140° C. So darf der Braten mindestens 3 Stunden im Ofen schmoren.
- Sobald sich die Fleischgabel ganz einfach hineinstossen lässt, Fleisch aus der Sauce nehmen und in Folie gewickelt ruhen lassen.
- Die Sauce durch ein Sieb in einen kleinen Topf giessen und einkochen, vielleicht auch noch ein Glas Jus dazu.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kalte Butter unterrühren.
- Auftranchieren, mit Sauce und Beilage nach Wahl servieren.
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