Plane dir genügend Zeit ein, denn dieses schöne stück braucht einige Stunden – dafür wird es butterzart!
Zutaten
- 4 stk Ossobuco à ca. 250 gr
- 1 el Mehl
- Salz, Pfeffer
- Ghee zum Anbraten
- 1 stk Zwiebel
- 3 stk Knoblizehen, gehackt
- 1 stk. Rüebli
- 1 stk Stangensellerie, 1 Stengel davon
- 1 el Tomatenpüree
- 1 stk. Lorbeerblatt
- 2 dl Rotwein
- 2 dl Rindsbouillon
- 1 Zweig Thymian
Ablauf
- Die Haut vom Ossobuco ringsherum ca. 3-mal einschneiden, damit es sich nicht zusammenzieht. Salzen, pfeffern mit Mehl bestäuben.
- Bratbutter im Brattopf (ofenfest) heiss werden lassen.
- Haxen beidseitig je ca. 2 min. anbraten, herausnehmen.
- Zwiebeln, Rüebli und Sellerie in kleine Würfel schneiden (ca. 1 cm).
- Zwiebel, Knobli, Rüebli und Sellerie in derselben Pfanne dünsten.
- Tomatenpüree beigeben und anrösten.
- Wein und Bouillon dazugiessen und solange einköcheln lassen bis die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert ist.
- Thymian und Lorbeerblatt beigeben, aufkochen für ca. 5 min.
- Ossobuco wieder in den Topf geben und anschliessend zugedeckt im Ofen bei ca. 140°C für 75 min. lang schmoren.
- Die fertigen Ossobuci herausnehmen und warmstellen.
- Sauce mit Salz, Pfeffer und einer flocke Butter abschmecken, bis sie sämig und lecker ist.
- Dazu passt sehr gut Risotto, Polenta oder Kartoffelstock.
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