Plane dir genügend Zeit ein, denn dieses schöne stück braucht einige Stunden – dafür wird es butterzart!
Zutaten
- 1.5 kg Haxen-Ragout
- Salz, Pfeffer
- Ghee zum Anbraten
- 2 stk Zwiebel
- 3 stk Knoblizehen, gehackt
- 1 stk Zimtstange
- 1 stk Peperoncini, gehackt
- 2 stk. Lorbeerblätter
- 1 el Ras el Hanout
- 1 el Tomatenpüree
- 1 el Paprikapulver
- 250 gr Pelati, gehackt
- 2.5 dl Rindsbouillon
- 2 dl Rotwein
- 100 gr Aprikosen, getrocknet
Ablauf
- Das Haxen-Ragout scharf in einer ofenfesten Bratpfanne anbraten (je nach Pfanne in 2 oder 3 Schritten), anschliessend herausnehmen.
- Zwiebeln, Knobli, Zimtstange, Lorbeerblätter, Ras el Hanout und Peperoncini in derselben Pfanne andünsten.
- Tomatenpüree und Paprika beigeben, anrösten.
- Wein und Bouillon dazugiessen solange einköcheln lassen bis die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert ist.
- Haxen-Ragout dazu geben, umrühren.
- Mit Pelati auffüllen.
- Abdecken und im Ofen, bei 140°C für ca. 75 min schmoren.
- am Schluss Aprikosen daruntermischen und abschmecken.
- Die Konsistenz sollte sämig sein
- Kartoffelstock, Pilav-Reis oder Spätzli passen gut dazu
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