Schupfnudeln

• 1 kg Kartoffeln mehlig
• 150 gr Mehl
• 4 Eigelb
• Salz, Pfeffer

Bitte beachten:

Je nach Mehlgehalt der Kartoffeln braucht es mehr oder weniger

• Kartoffeln ganz und mit Schale in Salzwasser kochen für ca. 25 min.
• Wenn die Kartoffeln weich sind, abgiessen, ausdampfen lassen und noch heiss schälen.
• Geschälte Kartoffeln in der Schüssel mit einem Stampfer zerdrücken.
• Eigelb, Mehl, Salz und Pfeffer unter die Kartoffelmasse mischen.
• Die Masse sollte kompakt sein und nicht mehr an den Händen kleben.
• Zugedeckt für ca. 15 min. stehen lassen.
• Formen:
• Teig vierteln, auf wenig Mehl zu je einer Rolle von ca. 2 cm Dicke formen.
• In ca. 1.5 cm breite Stücke abstechen. Teigstücke mit wenig Mehl von Hand zu ca. 6 cm langen Schupfnudeln formen, die an den Enden etwas dünner werden.
• Schupfnudeln portionenweise in leicht siedendem Salzwasser für ca. 5 min. ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.
• Mit einer Schaumkelle herausschöpfen, abtropfen lassen.
• Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Hitze reduzieren und Schupfnudeln portionenweise für ca. 4 Min. goldbraun braten und abschmecken.